براى آنكه مواد شيميايى مفيد روغن زيتون از جمله ويتامين E و تركيبات پولى فنول و ساير مواد آن از بين نرود و كاهش نيابد ، روغن زيتون را بايد در مكان‌هاى تاريك و خنك نگهدارى نمود . مفيدترين روغن زيتون نوعى است كه با فشار سرد و از زيتون‌هاى كاملا رسيده و سالم گرفته شود . برگ زيتون هم براى پايين آوردن فشار خون مفيد است . براى تهيه‌ى جوشانده‌ى آن بايد 20 گرم برگ را در 300 گرم آب جوشانده تا وزن آن به 200 گرم كاهش يابد و بعد از صاف كردن با كمى عسل طبيعى مصرف نمود . در 100 گرم زيتون مواد زير يافت مىشود : پروتئين 67 / 0 گرم سلولز 81 / 1 گرم ليپيد 03 / 24 گرم آب 3 / 73 گرم مواد معدنى 37 / 0 گرم به همراه مقدارى ويتامين‌هاى « آ » و « د » و « ث » كه اين مقدار 224 كالرى حرارت توليد مىكند . زيتون درختچه‌اى است به ارتفاع تقريبا سه متر ولى هنگامى كه در شرايط مساعد پرورش مىيابد ، ارتفاع آن به حدود دوازده متر و قطر تنه‌اش به سه متر مىرسد . چوب درخت زيتون بسيار سخت و مقاوم است . رنگ آن زرد است كه خطوطى قهوه‌اى رنگ در آن وجود دارد . از چوب زيتون براى تهيه‌ى اشياى چوبى ظريف استفاده مىشود . برگ‌هاى آن سبزرنگ ، بيضوى و دراز و به صورت متقابل بر روى ساقه قرار گرفته‌اند . گل‌هاى زيتون كوچك ، سفيدرنگ و به صورت خوشه‌هاى متعدد در كناره‌ى برگ‌ها مشاهده مىشوند . ميوه‌ى درخت زيتون ، بيضوى شكل به رنگ سبز تيره و داراى هسته‌ى سخت است . درخت زيتون داراى عمر طولانى است و گفته مىشود كه مىتواند تا هزار سال عمر كند . منشأ درخت زيتون احتمالا منطقه‌ى مديترانه بوده و از آنجا به نقاط ديگر دنيا راه يافته است .